LA FABRICATION DES YAOURTS ET FLANS
La pasteurisation permet le traitement thermique du lait. En effet, on chauffe le lait à une température supérieure ou égale à 95°C ce qui permet d'éliminer toute la flore pathogène du lait. Pour arriver à cette température, on utilise une cuve de pasteurisation par bain-marie. Une fois cette température atteinte, on refroidit le lait afin de l'ensemencer en ferments lactiques qui permettront par la suite la réalisation du yaourt. |  |
| Après une courte maturation en cuve, on peut commencer à conditionner le lait en pots de 12,5cL. Pour cela on utilise une conditionneuse automatique qui peut produire jusqu'à 2800 pots de yaourts à l'heure. |
Une fois dosés, thermocélés, datés, et assemblés par quatre, les pots sont déposés sur un chariot afin de rejoindre l'étuve où ils resteront près de quatre heures à une température de 42°C afin de permettre une bonne fermentation. |  |
| Après l'incubation en étuve, les yaourts sont placés dans une cellule de refroidissement rapide, afin de pouvoir les stocker en cartons. Maintenant, ils sont prêts à la consommation et peuvent être vendus. |
