Éleveur de vache, Xavier se trouve sur la commune de Saint-Bonnet en Champsaur
Installé depuis 2001, Xavier collabore avec la Fromagerie Ebrard depuis 2023.
Cet élevage compte 35 vaches laitières de race Montbéliarde dont l'alimentation est composée d'ensilage de maïs, de regain 2ème coupe et de céréales.